陶瓷刀的硬度很高，所以只能用金刚石来打磨。
因为陶瓷刀的主要原料为氧化锆，其突出优点是硬度非常高，因此很锋利，但是致命的缺点却是很脆，摔不得！陶瓷刀不像一般的金属到那样，韧性高，可以随意研磨，其对研磨的技术要求很高。
1、陶瓷刀能用普通磨刀石磨刀吗？
因为陶瓷刀很脆，用一般的磨刀石或者磨刀器是很难解决问题的，因为一来力度不好控制，很容易折断刀具，另外比较费劲，要磨很久才会出效果。另外，磨钢刀的普通磨刀石是不能用来磨陶瓷刀的！
2、陶瓷刀用什么磨刀好？
使用电动磨刀器研磨陶瓷刀的好处是可以利用匀速进行研磨，防止人手的力度不均匀，对刀造成伤害。而且其高速运转，可以快速打磨刀锋。把刀具放在左边磨刀槽，从刀角到刀尖匀速研磨3-8秒钟（金属刀3-5秒、陶瓷刀6-8秒）。注意此时按刀刃的形状研磨，不要用力太大。以相同的方式把刀具放入右边的磨刀槽研磨。为确保刀刃的一致性，左右磨刀槽轮换研磨。
3、陶瓷刀如何保养？
如果在日常使用时能够更加规范和爱护刀具，则可以延长刀具的使用寿命。建议使用陶瓷刀时：进行削切的过程中不要扭曲刀；不可以用陶瓷刀切冷冻（或未完全解冻）食品、生年糕、带骨肉以及鱼、蟹等硬物；使用木制或塑料制的案板，避免在石质砧板上使用；将陶瓷刀放在刀架、刀座或者其它稳定的环境中；刀刃部分被污浊、染色等情况可用厨房用漂白剂浸泡。请勿用金属制的清洁球等擦拭，有可能因金属粉的作用导致刀刃变黑。
